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TU REGALO
Recetas peruanas de toda la vida, con ingredientes del mercado. Revisado por Herika Gavidia, especialista en salud y nutrición de la línea TIENS.
EN ESTE RECETARIO
30 min · para 4 persona
NECESITAS
sangrecita fresca · papa amarilla sancochada · cebolla roja · ají amarillo · ajo · comino · perejil · limón · aceite · sal.
ASÍ SE HACE
pica la cebolla y el ajo y dóralos en aceite con el ají y el comino. Agrega la sangrecita desmenuzada y cocina moviendo hasta que tome color. Aparte, corta la papa en rodajas y dórala en la sartén. Sirve la sangrecita sobre las papas y corona con salsa criolla: cebolla roja en pluma, limón, sal y perejil.
Dato: la salsa criolla no es solo adorno. El limón que lleva ayuda a tu cuerpo a aprovechar mejor el hierro de la comida.
25 min · para 3 personas
NECESITAS
hígado de res en tiras · cebolla roja · tomate · ajo · ají amarillo · vinagre · sillao · perejil · arroz blanco · aceite · sal y pimienta.
ASÍ SE HACE
sazona el hígado con sal, pimienta y un chorrito de vinagre, y déjalo reposar mientras picas lo demás. Saltea a fuego fuerte y por poco tiempo. Retíralo, saltea la cebolla y el tomate hasta que estén brillantes, devuelve el hígado, agrega el sillao y termina con perejil. Sirve con arroz.
Dato: sellarlo rápido y a fuego alto es lo que lo mantiene suave. Si se cocina de más, se endurece.
¿SABÍAS QUE…?
Los cítricos ayudan a tu cuerpo a aprovechar el hierro de las comidas. Por eso en estas recetas el limón aparece tanto. Y al revés: el té y el café tomados junto con el plato se lo ponen difícil, así que mejor déjalos para un rato después.
40 min · para 4 personas
NECESITAS
lentejas · zanahoria · cebolla · ajo · ají panca o amarillo · laurel · perejil · arroz blanco · aceite · sal.
ASÍ SE HACE
remoja las lentejas desde la noche anterior, o al menos un par de horas. Haz un aderezo con cebolla, ajo y ají. Agrega las lentejas escurridas, la zanahoria en cubos, el laurel y agua hasta cubrir. Cocina a fuego bajo hasta que estén suaves y el guiso espese. Sirve con arroz y perejil picado.
Dato: remojarlas antes acorta la cocción y las hace más fáciles de digerir.
25 min · para 2 personas
NECESITAS
quinua · tomate · cebolla roja · perejil · limón · aceite de oliva · sal.
ASÍ SE HACE
lava la quinua frotándola entre las manos hasta que el agua salga clara. Cocínala en agua hasta que reviente, escurre y deja enfriar. Mezcla con el tomate y la cebolla en cubos chicos, bastante perejil, limón, aceite y sal.
Dato: acompaña siempre con limón. En los platos sin carne, los cítricos son los que más ayudan a aprovechar el hierro.
15 min · para 2 personas
NECESITAS
acelga · huevos · cebolla · ajo · tomate · aceite · sal.
ASÍ SE HACE
lava bien la acelga y pícala, con tallos y todo. Haz un aderezo con cebolla, ajo y tomate. Echa primero los tallos, que demoran más, y después las hojas. Cuando reduzcan, incorpora los huevos batidos y mueve hasta que cuajen.
Dato: no botes los tallos de la acelga. Se cocinan igual que las hojas, solo necesitan unos minutos más.
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